Mord inför publik

Finns det någon som har inte känner till TV-Kocken Gordon Ramsey? Jag tror inte att det längre bara går att kalla den mannen kock utan att ha TV framför titeln. Det känns som den mannen gör fler TV-program om matlagning (och en del till och med utanför det området) än vad det produceras kokböcker i Sverige och det vill inte säga lite. Dock är det en sak som återkommer i alla program där han antingen lär ut matlagning eller hudflänger några oinspirerade klåpare: SMAKA!  De gånger deltagarna i "Hells Kitchen" missar detta och försöker servera mat till betalande gäster som inte lever upp till den nivån gästerna förväntar sig så är det nästan så att man som tittare i TV-soffan hemma hukar sig för att inte bli halshuggen av en kastad tallrik ur TV-rutan.

Helt enkelt smaka av varje tallrik innan den går ut till gästerna annars vet du inte vad du serverar. Väldigt grundläggande  och naturligt egentligen när man tänker efter. Den enklaste formen av kvalitetskontroll.

Att detta blir svårt för bryggerierna förstår jag till fullo. Ölen må smaka bra på bryggeriet när den är färsk och ny, men det är svårare att hålla koll på hur den utvecklas efter några veckor eller kanske månader innan slutkund dricker den. Jag ursäktar absolut inte att man inte har den kontrollen på sin produkt att slutkund får en infekterad/felsmakande/vidrig ölupplevelse, men jag kan förstå varför det sker.

Nyligen var jag på besök på en av Sveriges trevligaste ölfestivaler, men tyvärr var det en utställare där som saknade allt vad kvalitetskontroll heter. På en festival finns det ingen ursäkt att inte ha kvalitetssäkrat den produkt man står och säljer till besökarna. Att då stå och gladeligen hälla upp öl, ta betalt av besökarna och glatt säga saker som "Det här är vår storsäljare" då samtliga ölsorter man serverar är infekterade eller innehåller tydliga felsmaker är saker som Gordon Ramsey skulle mördat sina deltagare för. Det enda mordet som skedde nu var en publik avrättning av bryggeriets eget varumärke. På en sådan mässa är majoriteten av besökarna i alla fall skapligt ölintresserade och kunniga. Då kvarstår ett par alternativ för varför man gjorde som man gjorde och alla är lika skrämmande och oförlåtliga.

1. Man testade aldrig sin produkt utan sålde den glatt i tron att den var bra. Mordet på varumärket och förtroendet kommer man kanske själva aldrig själva förstå att man begått.

2. Man testade den, upptäckte att den inte var bra men serverade ändå. Det hånet det är mot de som är på plats och faktiskt betalar för att dricka en undermåligprodukt vet inga gränser. Tog man förgivet att alla besökare är idioter och inte märker något ändå? Brutalt och beräknat mord på varumärket, fast man trodde sig komma undan med det.

3. Man testade, men är själv så okunnig på ölsmaker att man inte förstår att något är fel? Ska man verkligen driva ett bryggeri då? Detta är som att av ren klantighet begå självmord i garaget genom att ha motorn igång medans man mekar med bilen och sakta utan att det märks försvinner allt syre och man kvävs.

Hade man provsmakat sin egen produkt, konstaterat att detta var åt helvete fel och valt att inte sälja de som var felaktiga  tror jag de hade haft en chans att slipa på sina produkter och återkomma starkare. Det jag bevittnade nu var inget annat än ett mord på ett bryggeris varumärke inför publik och de skyldiga till detta mord är bryggeriet själva.

Världens bästa öl?

Nu tror ni säkert att detta kommer handla om en viss belgisk öl som sålde slut på mellan 4-11 sekunder (uppgifterna går isär) på systembolaget rätt så nyligen, men icke. Snarare om skillnader på hur man rankar sin öl.

Följande utspelar sig på uteserveringen på en Marina förra sommaren. Marinan ligger i närheten av Vårby bryggeri (Spendrups) och resturangen/baren  lockar en väldigt blandad publik. Alltifrån lokalhjältar som bor i närheten till seglare som vill ta en kaffe innan de åker hem.

Jag sitter ett bord bort vilket gör det omöjligt att inte höra konversationen som utspelar sig intill. Rösterna är höga på det sätt som bara ”lokalhjältar” uppnår trots att det inte finns några andra ljudkällor i närheten. Klockan är ca 13:00.

C: Asså… vet du vilken som är världens bästa öl?

K: Ehh, hur menar du nu?

C: Världens bästa öl , fattaru?

 

K: Näää...

C:Det är fanimig Chang.

K: Chang?

C: Ja, Chang. Det är världens bästa bärs och dom gör den i Thailand. De har ris i den också. Du vet Vårby här uppe (pekar) hade också ris i grejjerna förr. Nu har de visst slutat med det. Konstigt tycker jag. Det är ju bra.

K: Jaha, Chang? Ok, vad är det som gör den så bra då. Är det riset då alltså?

C: Jag tror det. Fatta att detta är en öl du kan däcka ifrån, och när du vaknar morgonen efter går den fortfarande att dricka trots att flaskan stått öppnad där hela natten och är varm. Fattar du? Världens bästa öl alltså.

K: Å fan. Finns den på bolaget?

 

Kriteriet för vad som är världens bästa öl skiljer med andra ord från person till person… För en del är det viktiga alltså att man kan däcka ifrån den och ändå få i sig den dagen efter…

 

PS. C i dialogen står för Changmannen och K för kompisen.

Dricker du din öl i Fantomens värld?

Vad är det som ger skillnaden i känsla när du stiger in på en pub eller liknande etablissemang för första gången? Svaret är nog svårare att sätta fingret på än vad man tror vid första tanken. Är det hur den är inredd? Är det ljussättningen eller är det kanske något mystiskt som inte går att sätta fingret på?

Det jag pratar om nu är den initiala känslan man får när man besöker ett ställe de allra första gångerna , inte när man blivit van vid stället och har sin klara uppfattning. Många kommer nog direkt att tänka på inredningen, men är det där nyckeln till denna gåta ligger? Om vi tar två krogar, men nästintill identisk inredning, borde inte de då skapa samma känsla för förstagångsbesökaren? Pubkedjan Bihops Arms (i resten av texten skriver jag BA för enkelhetens skull) har utan tvekan en väldigt enhetlig inredning i sina pubar. Om jag skulle vissa ett foto inifrån en BA för någon som aldrig besökt just den puben men besökt andra BA:s, så skulle personen utan tvekan känna igen att det var en BA. Borde inte alla BA:s då kännas likadant?

Nu får de som bor utanför Stockholm ursäkta,  för jag kommer jämföra känslan på två Stockholmsbaserade BA:s (kanske har ni besökt dem ändå om ni är ölintresserade). De ligger inte långt ifrån varandra men för mig är det natt och dag att besöka dem i.

 

BA Vasagatan: När jag beställer min öl känns det lite som jag klivit in på en bar i Morristown (För er som aldrig läst fantomen så är det huvudstaden i det fiktiva landet Bengalen). Jag menar inte någon av de fina barerna utan mer de som av någon anledning alltid ligger i hamnområdet i serierna. Jag känner mig lite som Mr Walker (Fantomens civila alter ego) när han beställer mjölk. Det känns som om man är iakttagen bakifrån. Atmosfären är laddad.  Jag förväntar mig nästan att om jag vänder mig om så kommer jag se busar med serievärldens gråa skäggstubb sitta och konspirera. Även om jag vet att det är ett väldigt fredligt ställe signalerar reptilhjärnan åt mig att vara på min vakt. Detta är helt absurt med tanke på att majoriteten av besökarna är after workare i femtioårsåldern och jag aldrig sett bråk eller ens tillstymmelse därtill. Vad är det som skapar denna känsla av otrygghet? Varför kan jag inte slappna av ordentligt med min öl utan känner att jag måste vara på min vakt?

BA Folkungagatan: Här känns det mer som man kommit hem till en bekant. Någon man kanske inte känner så jättebra ännu, utan snarare håller på att skapa tightare vänskapsband med. Här finns ingen känsla av att "behöva vara på sin vakt".  Atmosfären är lugn och avslappnad, mer som någons vardagsrum och man sätter sig med sin öl och känner hur man verkligen slappnar av och känner sig trygg.

Skulle jag bara visa bilder från dessa båda ställen skulle jag själv inte märka skillnaden. Men på plats känns det så att säga i atmosfären. Mina känslor är säkerligen inte desamma som för er som läser detta, men jag vågar svära på att ni haft liknade känslor på andra etablissemang. Vad tror ni det är som skapar denna skillnad i upplevelser?

Känslan i en ölstil

Öl  är mer än bara en dryck, det är en smakupplevelse. Precis som andra sensoriska upplevelser kopplar hjärnan ihop smaken och doften med andra upplevelser och bilder. Hjärnan placerar en mentalt ofta i en miljö som man på något sätt förknippar med den sensoriska upplevelsen man just har, vara sig man upplevt det själv eller bara läst om det eller kanske sett det på film.

För att göra ett tydligt exempel på vad jag menar testa följande.....Blunda, tänk på doften av nypoppade popcorn....Vad ser du framför dig? Du kanske till och med upplever en mental ljudbild?

Var befinner du dig?

Jag vågar svära på att nästan alla kommer tänka på biograf.  Så stark är kopplingen mellan våra sensoriska upplevelser att blotta tanken på en doft får dina tankar att vandra till en viss miljö. Det fungerar åt andra hållet också. Om du sätter en mental bild eller plats i sinnet så hjälper det till att skapa en känsla för den situation du befinner dig i.

 Varför går jag in på detta i en ölblogg? Jo, jag kommer beskriva den bild eller kanske mentala miljö jag ser framför mig när jag dricker en av mina absoluta favorit ölstilar: Barley Wine.

Du sitter i en stuga, långt borta från civilisationen. Kanske är det ute på landet någonstans eller högt uppe i fjällen efter en lång dag i skidbacken. Snön ligger tung utanför och vinden får det att tjuta i fönsterblecken. men inne sprakar den öppna elden och värmer dig. Du sitter bekvämt i en fåtölj och slappnar av. I handen har du ett glas Barley Wine som du sippar lite ifrån och bara njuter av livet, värmen i stugan och har det allmänt väldigt bra.

 

Nu är det inte alla förunnat att ha en stuga att besöka (mig själv inkluderad) och många av dem som har en stuga har kanske ingen öppen eld. Men det behövs inte heller för att uppleva denna känsla.

 Sätt på den moderna människans lägereld (TV:n), placera dig bekvämt i soffan, sippa på ditt Barley Wine och bara njut.... Du kunde lika gärna vara i en stuga i ödemarken...

Vilka är trenderna för Charterresor? Ditt systembolag har svaren.

Har det slagit er att man på systembolagets hyllor för industrilager  verkligen kan följa vart vi svenskar väljer att åka på charterresa? Låt oss följa trenderna i resväg som varit (rent subjektivt kommer de i denna ordning. Jag har på intet sätt statistiskt säkerhetsställt detta).

Epok 1. Den spanska eran.

Mallorca, Kanarieöarna och det spanska fastlandet har länge varit ett etablerat resmål för de svenska turisterna  och det är antagligen många som svept en eller annan San Miguel i den spanska solen.

Epok2. Turkiet tar vid.

När vi talar öl och Turkiet så kan det väl i turistsynpunkt sammanfattas Effes, Effes och återigen Effes. Jag minns en resa dit på tidigt 90-tal och ALLA krogar hade bara fatöl och det var Effes. En krog jag sprang på hade utskrivet i menyn "Beer on bottle". Glatt överaskad frågade jag vilka de hade på flaska och fick en förvånad blick och svaret: Effes....

Epok3. Thailand, mer Svensson än midsommar med sill

Det kan väl inte undgått någon att thailand varit mer svensson att resa till det senaste decenniet än något annat resmål? Det är mer avvikande att semestra på Mallis än Thailand numera... Härifrån kommer givetvis förkärleken för Singha och Chang. En del har säkerligen fastnat för Tiger (ja, den är indonesisk, men säljs friskt i thailand ändå och nej jag vet att den inte finns på bolaget. Men den finns på finlandsfärjorna).

Epok4. Karibien

Karribien är väl det som jag ser det som håller på att bli det nya Thailand. Fler och fler väljer att spendera sin tid och semesterkassa i denna region. Från detta har vi Carib och Redstripe.

 

Vad har då dessa öl som gör att folk köper dem och inte exempelvis Sofiero? De har ju trots allt ingen egen smak (smakar generellt så lite som möjligt) och kostar ofta lite mer än lokala industrilagers? Det enda svar jag har är: minnen.

Folk minns hur otroligt god den där Singhan var på beachen i Phuket eller vad underbart läskande San Miguelen var till middagen på den där sköna lilla tavernan på spanska solkusten. Det folk inte tänker på är kanske att den var så god just för att det var under de omständigheterna, och inte för hur den egentligen smakade. Semester, inga måsten, bekymmerslöst och att man dessutom ofta lever på ett sätt flera ekonomiska nivåer över vad man är van vid hemma på dessa semesterorter.

Gång på gång kommer de köpa dessa öl och hoppas att känslan skall infinna sig, vilket den aldrig gör. Semsterkänslan finns inte i flaskan...

 
Vilket tror ni bli nästa "resmåls öl" att kvala in på bolaget?

En exklusiv blandning

Någon gång under vinterhalvåret som var anordnades en ganska så exklusiv provning på Bishops arms folkungagatan där jag hade den stora glädjen att närvara. Det som skulle avnjutas var Brewdogs kompletta Abstraktserie som vid detta tillfälle var uppe i 8 sorter. Vad jag förstod så hade James från Brewdog kommenterat detta med att han inte trodde det var någon annan som kunde anordna något liknande. Innan någon hugger in på att ni minsann har alla flaskor hemma, betänk då att denna provning hade 30 besökare.

Nåja, själva provningen var väldigt trevlig och leddes av ett stort Brewdog fan, som jag tror hette Gustav, lite osäker dock.  

Brewdogs Abstrakt-serie är en samling extrema experiment öl, där många är mer intressanta än bra redan vid release, och lagring hade inte hjälpt alla att bli bättre, snarare tvärtom, men det ökade kanske bara på delen med att de var intressanta att prova. Jag diskuterade livligt med Fredrik som driver den eminenta bloggen Ölhunden (http://olhunden.se) under hela provningen.  När provningen var över och folk började sippra ut från rummet så hade både jag och Ölhunden (likt många andra provningsdeltagare) drygt  hälften kvar i våra glas. Ölen är som sagt väldigt speciella och mer intressanta än bra. Då kom Ölhunden med idén att blanda alla Abstrakterna. Ölblandningar är inget nytt och de kan resultera i en bättre öl än vad de separata ölen gör. Undrar hur många vi är i världen som har druckit denna blandning? Jag vågar svära på att vi är ett fåtal i alla fall. Den stora frågan: Är denna exklusiva blandning bra? Låt oss säga så här: Om du har alla 8 Abstrakterna hemma och  är nyfiken på hur detta blev: GÖR DET INTE!!!

Det är utan tvekan det absolut äckligaste öl jag någonsin har druckit som inte varit uppenbart infekterat. Jag längtade efter en tandborste med sinnesjuka mängder tandkräm för att få bort den vedervärdiga smaken ur munnen.

Exklusivt behöver alltså inte betyda bra....

Bödeln på stupstocken fortsättning..

Här kommer sent omsider fortsättningen på Bödelns äventyr.  Nedan följer mina spekulationer om vad som kan tänkas ha hänt Bödeln och hur detta kan påverka Hantverksbryggeriet i fortsättningen och Bödeln i synnerhet.

Som jag nämnde i tidigare post, så verkade det på recensionerna som dök upp och på mina egna upplevelser som att drygt hälften av flaskorna hade kraftig smörsmak, ett fenomen som kallas Diacetyl. Ämnet diacetyl bildas vid jäsning, så all öl innehåller  detta smörsmakande ämne efter att jästen käkat upp sockerarterna i ölen och ombildat dessa till alkohol. Om man i detta läge tar sig tid att låta ölen ligga kvar med jästen (gärna på lite högra temperatur), så kommer den hungriga jästen i brist på sockerarter att äta börja gluffsa i sig diacetylen istället. Det är absolut inte den kosten jästcellerna föredrar, men i brist på annat äter de hellre lite av detta än faller i dvala direkt. Dock måste jästcellerna vara tillräckligt många och ha en behaglig temperatur att käka upp detta i. Man kan se det som att varje jästcell bara orkar med den äckliga kosten ett kort tag och sedan struntar i det och går och lägger sig.  Tillslut är (förhoppningsvis) all eller tillräckligt mycket av diacetylen borta och smörsmakerna i ölen borta. Dialectyl kan också komma sig av en bakterieinfektion, men jag tror inte det är det som skett i Bödelns fall.

En order på 6000 flaskor som skall levereras inom väldigt kort tid till systembolaget är en väldigt stor order för ett såpass litet bryggeri som Hantverksbryggeriet. Min gissning är att Hantverksbryggeriet  för att hinna med kortade tiden ölen fick vila i jästankarna lite för mycket, vilket ledde till att det var för lite jäst kvar i förhållande till dialectylen för att orka äta upp allt.

 

Vilka konsekvenser får då detta?

Betänk att detta var en lansering som gick till de 30-40 största systembolagen i Sverige.  Det är alltså en lansering som når väldigt många fler än bara hardcore öl-entusiasterna. Det kommer med andra ord vara väldigt många som köpt denna öl som inte ens har i sin världsbild att det kan säljas misslyckade bryggningar, utan per automatik kommer  tro att det är så ölen SKA smaka. De kommer dock troligen tycka att den är direkt vidrig. Anta att hälften av de sålda flaskorna hamnar hos dessa kunder. Om vi dessutom antar att dessa kunder köper 1 flaska var, mest för att testa. Ölen  är i deras ögon relativt dyr, men har en lite rolig etikett. Detta exempel skulle innebära att 1500 personer kommer ha  köpt Bödeln och dragit slutsatserna att Hantverksbryggeriet gör skitäcklig öl. Dessa 1500 personer blir anti-ambassadörer för Hantverksbryggeriet.

Eftersom bryggeriet har en design på flaskor och etiketter som är väldigt lätt att känna igen, kommer antagligen detta kunna påverka försäljningen av ALL öl från Hantverksbryggeriet.  Dåligt rykte sprider sig snabbt, vare sig det är sant eller inte.

Som avslutning vill jag faktiskt rekommendera alla som läser detta att beställa en Bödeln på systembolaget och testa den. Den är väldigt trevlig och är vi tillräckligt många som uppskattar den som den ska vara kan vi kanske bli en motpol till de som blev anti-Hantverksbryggeriet av  den fadäsen som blev med storlanseringen. Hantverksbryggeriet förtjänar det med råge, för de gör fantastiska öl.

Nu har jag vart allv arlig ett tag, så nästa post blir ett kåseri..

PS. När ni ändå beställer Bödeln, plocka en Kosacken eller två också, ni kommer inte bli besvikna. :)